土豆淀粉：台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。
玉米淀粉：使用范围较广的一种淀粉；吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。
小麦淀粉：也叫澄粉，透明度好，做出来的菜品非常漂亮，一般可做点心，比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。
红薯淀粉：红薯淀粉属于质量较差的淀粉，因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡；糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以经常用于制作小酥肉。
木薯淀粉：用于制作芋圆、甜点等
绿豆淀粉：用于制作凉皮、粉丝